Makaron z sosem pomidorowo-paprykowym z oliwkami

Makaron miał być z bakłażanem. Jednym z uroków mieszkania w małym mieście są słabo zaopatrzone sklepy spożywcze, więc stojąc przed działem ("kątem") warzywnym mój pomysł na makaron w słodkim sosie pomidorowo-bakłażanowym musiałam zmienić na wersję z papryką. Wyszło równie smacznie, co potwierdza że improwizacja kuchenna nie tylko uczy ale i dobrze smakuje! 

Składniki:

(4-5 porcje)

500 g makaronu spaghetti

2 opakowania pomidorów w puszkach (bez skórek)

2 czerwone papryki

75 gr czarnych oliwek bez pestek

5 ząbków czosnku

100 ml wytrawnego czerwonego wina

100 ml kwaśnej śmietany 12%

garść startego parmezanu

1 mozzarella

garść świeżej bazylii

oliwa z oliwek

sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Makaron gotujemy w osolonej wodzie zgodnie z opisem na opakowaniu.
2. Czosnek obieramy i przeciskamy przez wyciskacz. 
3. W rondlu rozgrzewamy kilak łyżek oliwy i wrzucamy czosnek. Po chwili dorzucamy pomidory z puszki i pokrojoną w kosteczkę czerwoną paprykę. Doprawiamy solą i pieprzem.
4. Oliwki kroimy i dorzucamy do sosu wraz z posiekaną bazylią. 
5. Dolewamy czerwone wino i doprowadzamy sos do gotowania w celu odparowania alkoholu (tak aby pozostał jedynie winny aromat). 
6. Po około 5 minutach zmniejszamy ogień o około połowę i gotujemy sos przez 20-30 minut.
7. Dodajemy śmietanę i parmezan a następnie doprawiamy do smaku.
8. Przed samym podaniem mieszamy sos z makaronem i kawałkami mozzarelli. Ser pod wpływem gorącego sosu zacznie powoli się rozpuszczać i nabierze ciągnącą się konsystencję, pycha!

Bon Appetit!

Quiche z camembertem i suszoną żurawiną

Quiche - odmiana tarty, czyli jednej z najpopularniejszych potraw kuchni francuskiej. Podstawą wypieku jest spód z kruchego ciasta, który jest przykrywany dowolnymi składnikami i zalewany masą jajeczno-śmietanową. Quiche można przygotować z dowolnym nadzieniem, łącząc smaki według własnego gustu. Ja zdecydowałam się na połączenie camemberta i żurawiny - rozpływający się ser o mocnym smaku, przerywany słodyczą owocu - pychota!

Składniki:

Ciasto:

150 g mąki

1 jajko

75 g masła

szczypta soli

Nadzienie:

200 g sera camembert

2 garście suszonej żurawiny

2 jajka

400 g kwaśnej śmietany 12%

sól

płatki migdałów

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C (220 bez termoobiegu).
Składniki na ciasto ugniatamy na masę. Można odstawić ją na 2 godziny do lodówki, ale ja tego zazwyczaj nie robię. Tarta jest dla mnie daniem szybkim i zazwyczaj nie przeznaczam na jej przygotowanie zbyt wiele czasu. Różnicy w smaku też wielkiej nie wyczuwam, ale jak chcecie przygotować tartę jak prawdziwi Francuzi to wstawcie ciasto do lodówki :)
Formę do tarty smarujemy masłem i oprószamy mąką. Wylepiamy naczynie ciastem.  Tutaj kolejny krok, który według tradycyjnych przepisów trzeba wykonać - piec samo ciasto przez około 10-15 minut aż stanie się złociste. Powinno być nakłute widelcem i wyłożone papierem do pieczenia oraz np. surową fasolą, aby stworzyć ciężar, uniemożliwiający ciastu rośnięcie. Ja ten element też zazwyczaj omijam. Dla mnie ciasto jest potem za suche, wolę jak jest bardziej wilgotne, lepiej komponuje mi się wtedy z nadzieniem. 
Jajka mieszamy ze śmietaną i doprawiamy solą. Formę z ciastem (po uprzednim podpieczeniu lub z ominięciem tego kroku) wykładamy kawałkami camemberta i suszoną żurawiną, a następnie zalewamy masą jajeczno-śmietanową.  
Pieczemy przez około 20 minut (aż masa się zetnie). Po tym czasie masa może się wydawać w dalszym ciągu surowawa, ale wynika to ze stopionego camemberta. Po ostygnięciu konsystencja nadzienia staje się zwarta.
Quiche można przed podaniem posypać płatkami migdałów.

Łosoś po azjatycku

Dzisiaj przedstawiam wam przepis na pysznego łososia po azjatycku. Do jego przygotowania użyłam chińskiej przyprawy pięciu smaków, która jest mieszanką cynamonu, ziaren kolendry, liści laurowych, anyżu i papryki. Nadaje ona potrawom ten specyficzny, aromatyczny smak charakterystyczny dla potraw kuchni azjatyckiej. Można ją kupić w sklepach z produktami orientalnymi. Nie jest droga. Ja zapłaciłam 5,50 zł w sklepie Kuchnie Świata w Galerii Krakowskiej.

Składniki:

płat świeżego łososia o długości +/- 15 cm (ok. 450g)

kawałek imbiru (ok. 4 cm)

5 ząbków czosnku

1 mała czerwona papryka

1 mała czerwona cebula

1 limonka

3 dymki

200 g makaronu spaghetti

900 ml bulionu

200 g zielonego groszku (świeży lub mrożony)

2 garście kiełków soi

chińska przyprawa pięciu smaków

sos sojowy

oliwa z oliwek

Składniki na 3 porcje

Przygotowanie:

Rozgrzać piekarnik do 220 stopni C.
Połowę imbiru, 2 ząbki czosnku i paprykę zetrzeć na tarce na małych oczkach, a następnie wymieszać z posiekaną cebulą. Dodać sok z 1 limonki i 2 łyżeczki sosu sojowego (można więcej, w zależności od upodobań). Pastę przełożyć do niewielkiej formy.
Łososia pokroić na 3 kawałki i ułożyć skórą do góry w formie z pastą. Posypać 1 łyżeczką chińskiej przyprawy pięciu smaków i skropić oliwą z oliwek. Przykryć naczynie folią aluminiową i piec w piekarniku przez 15-18 minut.

Zetrzeć pozostałą część imbiru z ząbkami czosnku i podsmażyć w garnku wraz z posiekaną dymką. Dodać 1 łyżeczkę chińskiej przyprawy pięciu smaków. Zalać bulionem i wrzucić makaron. Gotować zgodnie z opisem na opakowaniu makaronu (zazwyczaj około 12 minut). Na ostatnie 3-4 minuty dorzucić groszek i kiełki soi. Doprawić do smaku sosem sojowym. 

Podawanie - do głębokiego talerza nalać zupę, a na wierzch ułożyć kawałek łososia wraz z sosem z formy do pieczenia. 

個飽!

Risotto z kurczakiem

Risotto to jedno z moich ulubionych dań - jest pyszne, lekkie i szybkie w przygotowaniu. Do ryżu można dodać praktycznie wszystko, w zależności od aktualnego stanu naszej lodówki. Moja ulubiona wersja to zdecydowanie risotto z owocami morza. Niestety nie są one towarem pierwszej ręki w zimowej Polsce, dlatego w tym przepisie użyłam kurczaka - równie dobrego!

Składniki na 4-5 porcji:

1 duża pierś z kurczaka

400 g ryżu do risotto

1 duża cebula

4 ząbki czosnku

2 marchewki

2 czerwone papryki

400 ml bulionu
garść startego parmezanu

oliwa z oliwek

Przygotowanie:

1. Posiekaną cebulę z czosnkiem podsmażamy na oliwie do momentu aż stanie się złocista. 
2. Dodajemy pokrojonego na małe kawałki kurczaka i smażymy przez kilka minut.
3. Paprykę i marchewkę kroimy w kosteczkę i dorzucamy do mięsa.
4. Smażymy przez kilka minut na średnim ogniu.
5. Do mięsa dorzucamy nieugotowany ryż i całość dokładnie mieszamy.
6. Bulionem "podlewamy" ryż tak aby płyn przykrył go w całości.
7. Całość gotujemy pod przykryciem na średnim ogniu. Kiedy ryż wchłonie całość płynu, dolewamy kolejną porcję bulionu. Czynność powtarzamy tak długo aż ryż będzie miękki.
8. Kiedy ryż będzie już ugotowany, dorzucamy parmezan i dobrze mieszamy.
9. Doprawiamy solą, pieprzem i dowolnymi ziołami według smaku. 

Słodkie bułeczki z rodzynkami

Smaczne śniadanie to podstawa udanego dnia. W tygodniu zazwyczaj nie ma czasu wychodzić poza schemat muesli+mleko, ale w sobotę czy niedzielę to już zupełnie inna historia. Dla mnie śniadanie musi być obowiązkowo na słodko, dlatego bułeczki które wam dzisiaj pokażę są jak dla mnie idealne na dobry początek dnia. W połączeniu z dobrą kawą oczywiście!

Przepis pochodzi z książki Wypieki autorstwa Anneki Manning.

Składniki*:

80 g cukru

60 ml ciepłej wody

7 g suszonych drożdży instant

125 ml letniego mleka

35 g stopionego masła

410 g mąki pszennej

2 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki mielonych goździków

1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

1 łyżeczka soli

120 g rodzynek

50 g suszonej żurawiny

20 g kandyzowanej skórki cytryny

1 roztrzepane jajko

miąższ z 1 laski wanilii

*składniki na 8 bułeczek

Przygotowanie:

1. W misce łączymy wodę, szczyptę cukru, połowę mleka i połowę masła. Drożdże dosypujemy do 110 g mąki i dorzucamy do płynnych składników. Mieszamy aż składniki dobrze się połączą. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 45 minut (lub do podwojenia objętości).
2. Cukier, przyprawy, sól, suszone owoce i skórki mieszamy i dodajemy do mieszanki drożdżowej. Dodajemy jajko, resztę masła, mleka i wanilię. Wyrabiamy ciasto na oprószonym mąką blacie lub w robocie kuchennym przy użyciu haka do momentu uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta.
3. Ciasto przekładamy do miski, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na godzinę (lub do podwojenia objętości).
4. Po wyciągnięciu ciasta z miski dzielimy je na osiem części, z których formujemy kule. Układamy je na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Przykrywamy płócienną ściereczką  i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 90 minut (lub do podwojenia objętości).
5. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni C. Pieczemy bułeczki przez 20 minut.
6. Podajemy po ostygnięciu kiedy są najbardziej chrupiące!

Ciasto walentynkowe z masłem orzechowym

Jutro walentynki i nie wiecie czym zaskoczyć bliską wam osobę? Ten prosty przepis jest idealny na pieczenie last minute, również dla tych nie do końca pewnych w kuchni (nie tylko mężczyzn). Podstawą deseru jest klasyczne ciasto z kawałkami czekolady. Polewa z masła orzechowego to nawiązanie do kultury amerykańskiej, z którą walentynki kojarzą się chyba najbardziej.  Do pieczenia używałam stosunkowo małej formy (ok.1300cm³), więc ilość składników jest podana do takiej właśnie formy. Wzorowałam się na tym przepisie http://www.bonappetit.com/recipes/2012/10/banana-chocolate-chip-cake-with-peanut-butter-frosting. Udanego pieczenia!

Ciasto:

1 szklanka* mąki

1 łyżeczka sody oczyszczonej

szczypta soli

3/4 szklanki brązowego cukru

50 gr masła

1 jajko

miąższ z 1 laski wanilii

4 łyżeczki kwaśnej śmietany 12%

75 gr gorzkiej czekolady

*amerykański cup to 240 ml

Polewa:

125 gr masła orzechowego (bez kawałków)

2 łyżki cukru pudru

dekoracje do ciast

A teraz co z tym wszystkim zrobić:

Rozgrzewamy piekarnik do 175 stopni C.
Mieszamy mąkę, sodę i sól.
W osobnej misce ucieramy masło, cukier, jajko i wanilię. Następnie stopniowo dodajemy suche składniki. Na końcu dodajemy śmietanę.
Wysmarowaną masłem i oproszoną mąką formę wypełniamy ciastem.
Pieczemy 30 minut.
Wyciągamy ciasto z piekarnika i pozostawiamy do ostygnięcia.
Masło orzechowe mieszamy z cukrem pudrem.
Pokrywamy ciasto przygotowaną masą.

Na końcu oprószamy ciasto według uznania wiórkami czekoladowymi, orzechami lub innymi dekoracjami do ciast. 

Pizzerki z ciasta francuskiego z cukinią i mozzarellą

Gotowe ciasto francuskie to świetny produkt, z którego można zrobić wszelkiego rodzaju pyszności. Ja dzisiaj proponuje pizzerki z cukinią i mozzarellą. Pomysł na ten wariant zrodził się podczas jednej z moich podróży do Paryża, gdzie to właśnie w pewnej boulangerie na Rue Saint Dominique delektowałam się podobną. Zaletą tego przepisu jest krótki czas przygotowania - całość zajmuje ok 20-25 minut. 

Co potrzebujemy?

1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego (275 gr)

1 cukinia

3 łyżki przecieru pomidorowego

1 ząbek czosnku 

125 gr mozzarelli

1 łyżeczka suszonego tymianku

oliwa z oliwek

Przygotowanie:

1. Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni C.
2. W miseczce mieszamy przecier pomidorowy, wyciśnięty czosnek i tymianek z 1 łyżeczką oliwy z oliwek. 
3. Ciasto francuskie kroimy na 4 kawałki. Każdy smarujemy sosem pomidorowym. 
4. Cukinie kroimy na cienkie talarki i układamy na cieście. Całość przykrywamy porwaną mozzarellą i smarujemy oliwą z oliwek.
5. Pieczemy przez 8-10 minut aż ciasto stanie się złociste.  
6. Podajemy na gorąco!